真正的好东西往往是可遇而不可求的。有些东西，好看，却不一定好用；有些东西，很贵，但却不一定物有所值；有些东西，本来是好的，但后来却变得不好了；有些东西，名声很大，却是鱼龙混杂，难得真身；有些东西，本来是好的，但大家却不知道它是好东西，好在哪里……
比如好茶是怎样的？有人说名茶就是好茶，比如龙井茶、碧螺春、铁观音、普洱茶、祁红。或许那些正规知名企业生产的名牌产品质量是有保证的。但是市场上的同名产品很多，不少是仿冒的，有些是挂名的。名牌的产品不一定就是物有所值，大家知道，名牌的价格往往有不少品牌的价值在里面。有人说，好茶是色、香、味、形俱全的。比如说绿茶，颜色绿的好。实际夏茶制成以后，颜色比春茶更绿，品质却不如春茶。有人喜欢茶香茶味浓郁的，其实有些茶味是用了调味品的，比如某些花茶。有些人说茶形越小越好，代表茶叶越嫩。铁观音泡开后，叶片很大，而且往往茶型大的铁观音茶味更浓郁。可见，好茶，评价角度不同，看法不同，却不一定准确。
茶的品质与产地、品种、土壤特性、茶园环境、当年的气候条件、采摘时期、加工方法、贮藏方法等有关。
虽然茶是一种生命力比较顽强耐贫瘠的植物，而且适合在酸性土壤上生长，但是优质的茶树还是生长在有机质丰富的山地沙壤土上为宜。一般所说的“大山茶”好喝，就是因为较高的山区山高谷狭，较为阴凉、湿度较大、土壤中含有的天然有机质较多的缘故。这样的环境，茶芽生发出来后饱满、厚实、翠绿，有机质含量高，加工出来后，不仅好看，而且营养价值较高，其香味较为内敛。“小山茶”（小丘陵、小山边上的茶）因为日照较强，土壤自然肥力较低，加工出来的茶叶茶色偏黄，茶片较为单薄，喝起来有一定的苦涩味，但茶味偏浓，这就是有些人说小山茶更香的原因。
速成的东西往往是有缺陷的。比如吃精料的工厂里的猪和鸡，温室大棚里的蔬菜，味道比山野里缓慢长成的禽畜和蔬菜要差很多。茶叶也有这样的特性。施过化肥的茶园可能茶叶的产量能翻番，茶叶加工出来可能也非常好看，但是味道却无法跟天然生成的茶叶相比。有研究证明，茶是忌氯植物，现代化肥中多含有氯成份，施了含氯的化肥的茶园，茶叶风味就无从谈起了。
多年前喝过的一次早春的小茶，淡淡黄绿的茶芽在清亮的茶水中浮沉，闻之有一种自然悦人的清香，喝进口中，清香爽口，余味中还有一种清凉幽甜的感觉，至今还能记得回味。偶尔也有喝到的茶叶看着并不精致，而且茶叶较大，但喝着却是一种自然纯正的清香还有一种说不出的甜的余味。我想，这样的茶可能是一种少有的特殊的品种，也可能是某些特殊的地块才有，现实中能碰到的机会不多。
清明喜踏青，谷雨采茶忙。
又饮新茶水，闲说岁月长！
又到了一年一季喝新茶的时候。喜欢喝茶的朋友会到市场上逛一逛，到茶叶店里看一看，选购一些茶叶送朋友和自己喝。那么买茶，就成为一个现实的必须面对的问题。以绿茶为例，下面就罗列一些经验供大家参考。
首先，得了解一下茶叶的大致行情。高、中、低档茶叶，各有什么价格。当地的新茶行情怎样？货问三家货比三家就能了解个大概。然后根据需要，明确自己准备买什么价位的茶叶。
通过阅读、请教别人、查阅相关资料或茶叶包装上的介绍，具备对各地茶叶的茶型、风味特点等基本知识的大概了解。因为每到新茶上市，不同产地的新茶都会云集到主要的交易市场，茶叶品质会良莠不齐。
判别新茶、陈茶。主要从茶色茶味上来辨别。一般室内贮存的陈茶跟新茶一比很容易辨别出来。陈茶随着时间的变长，茶叶会逐渐变黄，不具有新茶清新的色泽和清香。但现在冷库里贮藏的茶叶颜色不容易变化，如果没有比较的经验，可能误判。冷库里贮藏的茶叶，闻起来味道也会减淡。颜色清新、味道清香、色泽均匀一致，是新茶的特点。
判别茶叶的早迟。清明前后采摘的头茬早茶，多制成比较高档的茶叶。茶型以茶芽为主，绿中透着淡黄，均匀饱满。谷雨前后的茶叶，茶型比较大了，茶片已经舒展开，颜色也更深。多揉制成弯曲的形状。现在很多地方，制茶机代替了手工加工，也有将大茶制成条形的。有些采摘及时的茶园，谷雨前后也能制成比较高档的小茶。一般越早的茶，用透明的玻璃杯泡出来，迎着光看，里面的细小毳毛状漂浮物越多。当然有些品种的茶叶，本来就含毛量偏高，这种情况另当别论。
型制均匀一致。越是高档的、制作精良的茶叶，在外观上茶型越是一致——大小一致、茶型一致，因为在鲜叶加工前就分类筛选好。这个不仅是看起来好看，也是因为质地一致的茶叶在加工的过程中受热、烘干都比较一致。不会出现厚叶没干，薄叶已糊的情况。
泡开察看。茶叶的好坏，通过开水泡开看型品味，更容易辨别。泡开后，能看到茶叶的大小，颜色，品出茶叶的味道。新茶泡出来的茶水颜色清亮悦人，闻之有一种较为明显的茶叶清香。泡茶叶不能用盖子盖紧，只宜半盖或不盖，否则“闷”出来的茶水茶色茶味都会大减。
全面观察。购买之前，要把茶叶全部倒出来观察。防止有“以次充好”、“掺次充好”的情况发生。毕竟，没有道德的人是普遍存在的。
熟人处定购。如果以前有购买的经历，知道某地某茶农家或某茶厂的茶好喝，那就不防保持联系，每年定购新茶。这样既能保证质量，又比较省心。
干透后贮存。新茶上市，有不少是没有干透的，必须经过再一次的烘干才能长期贮存。有些早茶因为茶茎较多，茶芽厚实，贮存一小段时间后，还需要经过再次的复火烘干。拣最厚实的茶叶如果一捻即粉，说明就干透了。没有干透的茶叶不仅时间长了容易变质，而且泡出来的茶味会黯淡许多。
阴凉处保存。俗语说“茶叶最尖”，意思是说茶叶最容易受潮和串味，要避光、低温、干燥处用没有味道的贮藏物密封保存。否则很容易变霉、变色、变味。
目前的茶叶品种很多。按颜色分就有绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶等之分。按加工方法分大致分为不发酵茶、半发酵茶、发酵茶三类。红茶属于发酵茶，乌龙茶铁观音属半发酵茶，绿茶如龙井、碧螺春是非发酵茶。各种茶叶孰优孰劣，不同的角度有不同的看法。虽然我也比较喜欢铁观音的特殊的茶香，但综合来看，我还是推崇绿茶。
绿茶是把把